Test diagnozujący wiadomości. klasy II technikum żywienia i usług gastronomicznych. z technologii gastronomicznej. 1. W której części ziemniaka znajdują się największe ilości skrobi: A pod skórką. B w warstwie kory pierwotnej. C w pierścieniu wiązek przewodzących. D rdzeniu wewnętrznym. Informacje o Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem w pyt - 7041119170 w archiwum Allegro. Data zakończenia 2017-11-15 - cena 16,18 zł – potrafi dobrze korzystać z instrukcji obsługi – zna dobrze urządzenia i ich zastosowanie – rozróżniania urządzenia do produkcji gastronomicznej i ekspedycji potraw i napojów; – doskonale zna zastosowanie, potrafi bezbłędnie korzystać z instrukcji obsługi. Wyposażenie zmywalni naczyń stołowych. – wymienia urządzenia Książka Podstawy gastronomii i technologii żywności. Część 2. Podręcznik do nauki zawodu autorstwa Kmiołek Anna, dostępna w Sklepie EMPIK.COM w cenie 55,59 zł. Przeczytaj recenzję Podstawy gastronomii i technologii żywności. Część 2. Podręcznik do nauki zawodu. Zamów dostawę do dowolnego salonu i zapłać przy odbiorze! Sprawdzian wiadomości z technologii gastronomicznej Małgorzata Zadróżna - Piłka; Sprawdzian wiadomości z Technologii Gastronomicznej-mięso Marcin Bielecki; Sprawdzian wiaomości - Gospodarka zapasami i magazynem kl I Małgorzata Zadęcka; sprawdzian z anlizy natezenia, struktury i sredniej arytmetycznej Joanna Korab Chrzanowska Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ Z TOWAROZNAWSTWEM: - stosować nazwy, pojęcia i określenia właściwe dla gastronomii, - klasyfikować podstawowe surowce, półprodukty i gotowe wyroby w zależności od pochodzenia i wartości odżywczej, - scharakteryzować podstawowe grupy produktów żywnościowych, oraz ich wartość odżywczą, . KWALIFIKACJE W ZAWODZIE TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH: Zakres wiadomości i umiejętności w zawodzie technik żywienia i gospodarstwa domowego. Absolwent powinien umieć: czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych; stosować nazwy i pojęcia właściwe dla gastronomii i gospodarstwa domowego; rozróżniać surowce spożywcze pod względem towaroznawczym, przydatności kulinarnej i wartości odżywczej; określać warunki przechowywania i magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów kulinarnych; rozróżniać techniki sporządzania oraz podawania potraw i napojów; rozróżniać i klasyfikować potrawy i napoje kuchni polskiej, regionalnej i innych narodów; dobierać surowce, przyprawy i techniki wykonywania potraw w zależności od rodzaju diety; określać zasady sprawowania opieki nad dziećmi, chorymi i niepełnosprawnymi w rodzinie; określać zasady i metody zagospodarowania odpadów poprodukcyjnych i pokonsumpcyjnych. przetwarzać dane liczbowe i operacyjne; obliczać wartość odżywczą i energetyczną potraw i posiłków; określać kolejność wykonywanych czynności w procesie wytwarzania wyrobów kulinarnych; kalkulować ceny potraw, napojów, całodziennego wyżywienia i innych usług; dobierać menu do rodzaju przyjęcia; dobierać maszyny, urządzenia i zastawę stołową do ilości i rodzaju przetwarzanych surowców i liczby konsumentów; stosować zasady funkcjonalnego i estetycznego wyposażania obiektów zbiorowego wyżywienia i zakwaterowania oraz gospodarstw domowych; dobierać działania marketingowe do sprzedaży usług żywieniowych. bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska Test diagnozujący wiadomościklasy I technikum żywienia i usług gastronomicznychz technologii gastronomicznej z towaroznawstwem1. Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?A przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeńB przestrzenne powiązanie ze sobą komór chłodniczychC przestrzenne powiązanie ze sobą magazynówD przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków2. Czy w dziale magazynowym znajdują się pomieszczenia?A kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza nabiałuB przedchłodnia, komora chłodnicza drobiu, przygotowalnia wyrobów mącznychC kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza mięsaD przedchłodnia, komora chłodnicza drobiu, komora niskotemperaturowa3. Recepturą gastronomiczną jest:A norma obowiązująca w zakładzie gastronomicznymB wielkość porcji potrawyC Europejski Komitet NormalizacyjnyD sposób wykonania potrawy4. PN – oznacza:A produkcja niestandardowaB znak zgodności z Polską NormąC produkcja normalizowanaD znak Normalnej Pracy5. Skrót Dobrej Praktyki Higienicznej to:A ATPB WHOC GHPD FAO6. System HACPP pozwala na:A kierowanie produkcją, aby nie dopuścić do wyprodukowania zdrowotnie niebezpiecznej żywnościB kierowanie produkcją, aby dopuścić do wyprodukowania zdrowotnie niebezpiecznej żywnościC kierowanie produkcją, aby ustalić działania naprawczeD kierowanie produkcją, aby nie dopuścić do zewnętrznej dystrybucji7. Do produktów zwierzęcych zaliczamy:A mięso zwierząt rzeźnych, owoce, rybyB mięso zwierząt rzeźnych, warzywa, margarynyC mięso zwierząt rzeźnych, drób, sojaD mięso zwierząt rzeźnych, ryby, mleko8. Lody przechowujemy w warunkach:A -18°C, 90-95 % wilgotności względnejB 0°C, 90-95 % wilgotności względnejC 0°C, 60-65 % wilgotności względnejD -18°C, 60-65 % wilgotności względnej9. Środki spożywcze charakteryzujące się dużą trwałością, to:A mąka, kasza, fasolaB mąka, ryż, truskawkiC mąka, kasza, lodyD mąka, sałata, fasola10. Fizyczne zmiany zachodzące w żywności podczas przechowywania to:A rozwarstwienie, twardnienie, transpiracjaB rozwarstwienia, twardnienie, dojrzewanieC rozwarstwienie, zestalanie, oddychanieD rozwarstwienie, zestalenie, zmiana kształtu11. Chemiczną substancją konserwującą żywność jest:A kwas węglowyB dwutlenek węglaC kwas benzoesowyD kwas ortofosforowy12. Metody biologiczne utrwalania żywności wykorzystujemy do:A gotowania marchwiB namaczania grochuC solenia grzybówD kiszenia kapusty13. Najwięcej substancji aromatycznych zawierają przyprawy w postaci:A koryB świeżejC nasionD rozdrobnionej14. Przyprawy w postaci kwiatów, to:A goździki, szafran, miętaB imbir, kurkuma, chrzanC czosnek, cynamon, chiliD goździki, szafran, kapary15. Miętę zastosujemy do:A sosów, gulaszy, sałatek owocowychB sosów, pieczeni baraniej, rybC sosów, gulaszy, rybD sosów, pieczeni baraniej, sałatek owocowych16. Mieszanką przypraw jest:A chiliB majeranekC curryD kardamon17. Tłuszcze są:A estrami glicerolu i kwasów arachidowychB estrami glicerolu i kwasów tłuszczowychC estrami glicerolu i kwasów nienasyconychD estrami glicerolu i kwasów nasyconych18. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe oznaczamy:A NKTTB NNKTC NKKTD KTNN19. Nasyconymi kwasami tłuszczowymi są:A linolowy i palmitynowyB linolowy i stearynowyC palmitynowy i stearynowyD stearynowy i są źródłem witamin:A A, D, E, KB A, D, B, CC A, K, C, PPD A, B₁, B₂, B₆21. Proces „hydroliza” to:A oksydacjaB zachodzi pod wpływem wodyC zachodzi pod wpływem kwasów tłuszczowychD osmoza22. Margaryna jest:A olejemB tłuszczem zwierzęcymC produktem powstałym w wyniku wytopienia słoninyD emulsją23. Proces technologiczny nie składa się z etapu:A obróbki wstępnejB obróbki cieplnejC gotowaniaD porcjowania24. Porcjowanie i wydawanie potraw to:A obsługa konsumentaB magazynowanieC ekspedycja potrawD proces technologiczny25. Usunięcie zanieczyszczeń z surowca jest:A obróbką termicznąB obróbką wstępną czystąC osmoząD obróbką wstępną brudną26. Obróbka wstępna brudna obejmuje czynności:A sortowanie, mycie, płukanie, oczyszczanieB sortowanie, płukanie, oczyszczanie, mycieC sortowanie, mycie, płukanie, doczyszczanieD sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie27. Sortowanie polega na:A oddzieleniu sztuk zepsutychB oddzieleniu sztuk żółtychC usunięciu bakteriiD nadaniu kształtu28. Osmoza jest zjawiskiem:A ciemnienia skórkiB dodatkiem octu do potrawyC przenikaniu wody przez błony półprzepuszczalneD szybkim myciem warzyw29. Ciemnieniu warzyw zapobiegamy przez:A zanurzenie w wodzieB gotowanieC smażenieD schłodzenie30. Smażenie beztłuszczowe odbywa się w temperaturze:A 150°CB 260°CC 100°CD 220°C 1. A 11. C 21. B2. D 12. D 22. D3. A 13. B 23. D4. B 14. D 24. C5. C 15. D 25. D6. A 16. C 26. D7. D 17. B 27. A8. A 18. B 28. C9. A 19. C 29. A10. D 20. A 30. B Test sprawdzający wiedzę dla klasy IV Technikum Gastronomicznego z technologii gastronomicznej - działu DESERY. Zgodnie z wymaganiami do nowych egzaminów zewnętrznych, test sprawdza wiedzę i stopień zrozumienia nauczanych SPRAWDZAJĄCY Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJPodział i charakterystyka deserów1. Uzupełnij tekst:Deserami nazywa się potrawy o smaku…………………….. Stanowią one najczęściej uzupełnienie …………………….i podawane są na ………………..posiłku. Powinny uzupełniać wartość………………………i……………………….. W zależności od użytych surowców desery można podzielić na:a) popularne i wykwintneb) zestalane i nie zestalonec) zimne i gorące3. Desery z mąki i kasz zaliczamy do deserów:a) zestalanych skrobiąb) zestalanych żelatynąc) nie zestalanychd) mrożonych4. Porcja deseru mącznego powinna ważyć:a) 200-250 gb) 200-300 gc) 100-150 gd) 80- 100 g5. Leguminami nazywa się desery z:a) owocówb) kwaśnego mlekac) śmietankid) mąki i kasz6. Wymień desery z owoców:1) ………………………2) ………………………3) ………………………4) ………………………5) ………………………7. Kompot francuski sporządza się z owoców:a) południowych konserwowychb) jagodowych mrożonychc) krajowych świeżych8. Dopasuj prawidłowo nazwę kompotu do wagi porcji:KOMPOT FRANCUSKI 150gKOMPOT Z JEDNEGO RODZAJU OWOCÓW 200gKOMPOT WIELOOWOCOWY 250g9. Kompot podaje się w:a) szklanych naczyniach z łyżeczkąb) pucharkach na talerzykuc) kompotierkach na talerzyku10. Owoce pieczone sporządza się w piekarniku w temperaturze:a) 220o Cb) 180o Cc) 160o Cd) 200o C11. Na galaretki przeznacza się owoce z dużą zawartością:a) witaminb) karotenuc) pektynd) błonnika12. Galaretki mleczne sporządza się z:a) kwaśnego mleka, kefirub) kwaśnej śmietany, jogurtuc) kwaśnego mleka, serwatki13. Porcja owoców w galarecie waży 150g, w tym owoce ważą około:a) 70gb) 50gc) 100gd) 25g14. Deser złożony z przecieru owocowego, spulchniony pianą i utrwalony żelatyną to:a) kremb) puddingc) sufletd) mus15. Kremy to desery zestalane:a) skrobią b) żelatynąc) jajami16. Produkcja musów składa się z następujących etapów:1) …………………………………………………....2) ……………………………………………………3) ……………………………………………………4) ……………………………………………………5) ……………………………………………………17. Z wypisanych surowców podkreśl te, z których można sporządzić krem owocowy:CUKIER KASZA MANNA ŻÓŁTKA JAJ MLEKO ŻELATYNA MĄKA ZIEMNIACZANA BIAŁKA JAJ ŚMIETANKA MĄKA PSZENNA KAKAO MARMOLADA JOGURT OWOCOWY18. Składniki kremów dzielą się na trzy grupy (uzupełnij):a) aromatyczno-smakowe:……………………………..b) spulchniające:……………………………………….c) zestalające:…………………………………………..19. Podaj kolejne czynności przy sporządzaniu kisieli owocowych:1) ……………………………………………………..2) ……………………………………………………..3) ……………………………………………………..4) ……………………………………………………..5) ……………………………………………………..20. Suflety to desery:a) zapiekane na bazie białekb) mrożone na bazie żółtekc) gotowane na bazie jajOpracowała Beata Męcik Przedmioty zawodowe w technikum - podręczniki WSiP Wydawnictwo: WSiP Oprawa: miękka Oszczędzasz 6,50 zł (12% Rabatu) Wysyłka: 2-3 dni robocze+ czas dostawy Opis Repetytorium to kompendium wiedzy z kwalifikacji i Krótko prezentuje najważniejsze informacje, w czytelny sposób przypomina istotne cechy surowców gastronomicznych, zwięźle opisuje technologie sporządzania potraw i napojów oraz zasady obowiązujące kucharza w początku każdego rozdziału uczeń znajdzie zestaw ważnych pojęć wprowadzający do tematu. Prócz części repetytoryjnej publikacja zawiera arkusz egzaminacyjny z egzaminu potwierdzającego kwalifikację 4 testy po 40 pytań z odpowiedziami oraz 4 zadania praktyczne z kluczem niezwykle cenna pomoc w przygotowaniu do egzaminu, dostosowana językowo i merytorycznie do wieku odbiorcy. Szczegóły Tytuł Repetytorium i testy egzaminacyjne. Kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych. Kwalifikacja / Egzamin zawodowy. Szkoły ponadgimnazjalne i ponadpodstawowe Inne propozycje autorów - Kmiołek-Gizara Anna Podobne z kategorii - Przedmioty zawodowe w technikum - podręczniki Darmowa dostawa od 199 zł Rabaty do 45% non stop Ponad 200 tys. produktów Bezpieczne zakupy Informujemy, iż do celów statystycznych, analitycznych, personalizacji reklam i przedstawianych ofert oraz celów związanych z bezpieczeństwem naszego sklepu, aby zapewnić przyjemne wrażenia podczas przeglądania naszego serwis korzystamy z plików cookies. Korzystanie ze strony bez zmiany ustawień przeglądarki lub zastosowania funkcjonalności rezygnacji opisanych w Polityce Prywatności oznacza, że pliki cookies będą zapisywane na urządzeniu, z którego korzystasz. Więcej informacji znajdziesz tutaj: Polityka prywatności. Rozumiem Test diagnozujący wiadomościklasy III technikum żywienia i usług gastronomicznychz technologii gastronomicznej 1. W temp. 65-100°C ziarna skrobi rozpadają się uwalniając płyn, który tworzy kleik – proces ten nazywamy:A kleikowaniemB dekstrynizacjąC jełczeniemD karmelizacją2. Jak nazywamy „starzenie się potraw” zawierających skrobię:A karmelizacjaB retrogradacjaC osmozaD kiełkowanie3. Dekstrynizacja zachodzi w temperaturze powyżej:A 10°CB 30°CC 60°CD 100°C4. Co wchodzi w skład podprawy zacieranej?A mleko i tłuszczB mleka i mąkaC tłuszcz i mąkaD tłuszcz i mleko5. Ciasto makaronowe sporządzamy:A w naczyniuB na stolnicyC w misceD w garnku6. Etapem produkcji pierogów nie jest:A przygotowanie nadzieniaB przygotowanie ciasta pierogowegoC skubanie kawałeczków ciastaD zlepianie pierogów7. W naczyniu nie wyrabiamy ciast:A na knedleB na kluski kładzioneC naleśnikoweD na kluski lane8. Kaszą krupą jest:A kuskusB kasza mannaC kasza jęczmienna mazurskaD pęczak9. Zacieranie jajem stosujemy do:A kasz drobnychB kasz grubychC zagęszczania zupD zagęszczania sosów10. Etapem produkcji zup nie jest:A podprawianieB zarabianieC przygotowanie wywaruD przygotowanie głównego składnika11. Zieloną pietruszkę i koperek do zupy dodajemy w celu:A zmiany koloruB nadaniu intensywnego smakuC uzupełnienia zawartości witaminy CD uzupełnienia zawartości witaminy A12. Zupy czyste serwujemy w:A filiżankachB bulionówkachC głębokim talerzuD na patelni13. Głównym surowcem do produkcji pomad jest;A cukierB mąkaC jajaD masło14. Spulchnianie ma na celu:A nadanie smakuB nadanie koloruC zwiększenie temperatury podczas wypiekuD zwiększenie objętości ciasta15. Drożdże są metodą spulchniania:A fizycznąB chemicznąC alternatywnąD biologiczną16. Do ciast kruchych dodajemy:A całe jajaB żółtka jajC drożdżeD mleko17. Ciasto parzone otrzymujemy przez:A zaparzanie mąki wrzącą mieszaniną wody z tłuszczemB zaparzanie jaj wrzącą mieszaniną wody z tłuszczemC zaparzanie mąki wrzącą mieszaniną wody z mlekiemD zaparzanie jaj wrzącą mieszaniną wody z tłuszczem18. Rozczyn sporządzamy przy produkcji ciast:A biszkoptowychB ptysiowychC drożdżowychD francuskich19. Listkowanie ciast francuskich uzyskujemy przez:A kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym farszemB kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanymi jajamiC kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym mlekiemD kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym tłuszczem20. Białkiem tkanki łącznej jest:A mioglobinaB kolagenC miozynaD lipoproteidy21. Rostbef jest elementem zasadniczym półtuszy:A wołowejB wieprzowejC cielęcejD baraniej22. Liofilizacja jest metodą utrwalania:A chłodzenieB peklowanieC mrożenieD suszenie23. Podczas gotowania mięsa nie zachodzi:A ubytek masy o 40 %B denaturacja białekC reakcja MaillardaD hydroliza kolagenu24. Steki mają średnicę:A 5-6 cmB 8-10 cmC 10-12 cmD 13-15 cm25. Najbardziej wysmażony stek smażony jest z każdej strony:A 1,5 minutyB 5 minutC 3 minutyD 4 minuty26. Boeuf Stroganow sporządzamy z mięsa wołowego, które:A smażymyB pieczemyC gotujemyD dusimy27. Wędzonki to:A przetwory mięsneB podrobyC galaretyD potrawy28. Podrobem zawierającym dużo żelaza jest:A mózgB ozórC wątrobaD serce29. Do zwierzyny łownej drobnej zaliczamy:A kuropatwyB zająceC bekasyD jarząbki30. Sporządzając kotlety de volaille potrzebujemy:A wątróbki drobiowejB nogi drobiowejC kurczaka patroszonegoD filet z kurczaka1 A 11 C 21 A2 B 12 B 22 D3 D 13 A 23 C4 C 14 D 24 B5 B 15 D 25 B6 C 16 B 26 D7 A 17 A 27 A8 D 18 C 28 C9 A 19 D 29 B10 B 20 B 30 D

testy z technologii gastronomicznej z odpowiedziami